杭州人的落胃是个什么味儿？首家二星米其林“如院”成课代表

5月8日，2025杭州米其林指南正式发布，全面展现杭州餐饮业的蓬勃活力与创新格局。新版指南不仅见证了杭帮菜的复兴与国际风味的深度融合，更迎来杭州首家米其林绿星餐厅的诞生。共计77家餐厅入选杭州米其林指南，其中1家晋升为米其林二星，另有12家米其林一星餐厅，26家必比登推介餐厅，38家米其林指南入选餐厅；较去年上榜餐厅总数增长约15%。

这一年，杭州新开业餐厅数量可观，风格多元纷呈，品质亦保持高水准。米其林指南国际总监格温达·普勒内克先生在会上表示，“我们的评审员在过去一年里深入探访了从地道小馆到高端餐厅的各类食肆。他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到了杭州餐饮市场的蓬勃活力”。

新版榜单中，共13家米其林星级餐厅，其中1家新晋米其林二星；而在12家获颁米其林一星的餐厅中，5家餐厅成功晋级或首次上榜。杭州首家米其林绿星餐厅“朴竺”无疑成为本版指南一大亮点。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，为行业树立典范。

代表本土风味的杭帮菜正焕发出蓬勃生机。通过厨师们持之以恒的反复锤炼与突破，传统杭帮菜也能绽放新时代的魅力。如院正是其中表现尤为出色的餐厅，团队严选本地时令食材，精心雕琢味道层次，今年其获得晋级，成为杭州首家米其林二星餐厅。兰轩也是浙江佳肴的代表，此次从米其林指南入选名单脱颖而出。除此之外，7家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林一星评级：珀、桂语山房 (西湖)、解香楼、金沙厅、龙井草堂、暗香和新荣记。除了关注浙江地方菜系，米其林评审员还收录了诸多优质且风味各异的餐厅，从兰溪风味、金华小吃到宁波菜，进一步丰富了指南的多元性。5家餐厅首次出现在必比登推介榜单中，它们是：大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，3位行业精英获得米其林指南颁出的三项个人奖项：年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。本届杭州米其林指南年轻厨师奖俞宁主厨，来自米其林指南入选餐厅三嚥阁;杭州米其林指南侍酒师奖得主汪昊先生,对葡萄酒与黄酒皆有独特品鉴心得;指南服务奖得主Marvin ALABAN先生，在辗转菲律宾、南阿拉伯等地后，如今他已定居杭州五年，能说一口流利的汉语。