有人钟情老字号的经典秘方，有人偏爱创意派的跨界风味

入夏后，杭州的小龙虾季也在烟火蒸腾中拉开序幕。这座把浪漫刻进细节的城市，连“嗦虾”都藏着百般讲究——有人钟情老字号的经典秘方，有人偏爱创意派的跨界风味，也有人沉迷性价比之王的极致爽快。从清晨5点的水产市场到凌晨3点的灯火通明，每一家店都在演绎着杭州人对“夜宵顶流”的执着。

梁大妈妈菜

小龙虾·酸菜鱼（湖墅南路店）

地址：拱墅区湖墅南路中环大厦1F22

作为杭州小龙虾界的“鼻祖级”存在，梁大妈妈菜自2006年起便以盱眙龙虾闻名，其招牌十三香小龙虾更被食客称为“杭州第一味”。餐厅选用洪泽湖清水小龙虾，坚持人工刷洗去腮，保留完整虾黄，再经40余种香料秘制而成。不同于常规剪头开背的做法，厨师通过精准火候控制，使1.5两以上的“极品龙虾”外壳酥脆、虾肉Q弹，连虾钳都吸饱了浓郁汤汁。十三香汤底融合白芷、肉桂、草果等香料，层次丰富到能吃出前调辛香、中调醇厚、尾调回甘的复合口感，搭配手工宽面堪称一绝。

店内环境保留着老杭州大排档的烟火气：木质桌椅、暖黄吊灯与市井壁画相映成趣，深夜时分常可见食客光着膀子碰杯的热闹场景。除了龙虾，酸菜鱼同样是镇店之宝——选用千岛湖黑鱼现杀现片，搭配自家腌制的酸泡菜，鱼汤乳白浓郁，鱼肉嫩滑无刺，酸香中带着微微椒麻，连配菜粉丝都吸饱了精华。衢州菜中的酸泡菜炒粉丝酸辣开胃，羊蝎子煲则以软烂脱骨的肉质和秘制酱料征服味蕾。

虞澄·虾蟹印象

小龙虾·烧烤（固陵路店）

地址：滨江区西兴街道固陵路64号2号楼102室

这家滨江区的网红店以“干煸龙虾”为招牌，开创了小龙虾“带壳嚼着吃”的新吃法。每只龙虾需经三次油炸：第一遍220℃高温爆头锁鲜，第二遍炸至外壳金黄酥脆，第三遍复炸至虾肉与壳分离，最终呈现出“壳酥肉嫩、连壳带肉嚼着吃”的独特口感。干煸汁采用花椒油、青花椒、辣椒段等10余种香料炒制，出锅前再淋上秘制红油，麻辣中带着焦香，连配菜洋葱都成了抢手货。

另一道奶香味龙虾则颠覆传统：以黄油、牛奶、芝士调制汤底，奶香浓郁却不腻口，虾肉吸收了奶香后更显鲜甜，搭配赠送的油炸花生米，堪称绝佳下酒菜。店内烧烤同样出彩：炭烤羊排外焦里嫩，撒上孜然粉与辣椒面，肉香与烟火气交织；蒜蓉烤生蚝选用乳山生蚝，蒜香与蚝肉的鲜甜完美融合，蒜汁还可免费续加。

李府巷小龙虾

（浙大紫金店）

地址：西湖区紫荆花北路与龙宇街交叉口北50米

这家位于浙大紫金港附近的“学生食堂”，以99元六斤的湖北潜江中青龙虾刷新杭州龙虾性价比天花板。老板秉持“足斤足两、童叟无欺”的经营理念，每只龙虾均在5钱以上，现点现烧，上桌时虾钳还保持着蜷缩的鲜活姿态。蒜蓉口味采用“三炸三炒”工艺：先以热油爆香蒜末，再将龙虾过油至外壳酥脆，最后与蒜蓉酱、啤酒同焖，蒜香渗透到每一丝虾肉，汤汁拌饭能连炫三碗。十三香则严格遵循传统配方，以八角、桂皮、香叶等13种香料熬制汤底，辣度适中，适合江浙口味。

餐厅主打“市井江湖气”：红色塑料凳、搪瓷餐盘与墙上的手写菜单相映成趣，高峰期常需排队半小时以上。老板豪爽，不仅每桌赠送酸梅汤或可乐，还会根据人数多送配菜（如黄瓜、土豆）。除了龙虾，香辣田螺和锡纸花甲也值得一试——田螺肉饱满弹牙，花甲无沙且汤汁浓郁。

对于学生党来说，这里的“隐藏福利”是夜宵时段凭学生证打折（周日至周四22：00后享8折）。