中国消费者报报道（记者李建）惊蛰过后，水暖鱼肥。除了品尝鱼鲜肉美，有些人还迷信吃鱼胆能清热解毒、清肝明目。然而，因为生吃鱼胆而中毒的案例也时有发生。那么，鱼胆明目的说法由何而来，吃鱼胆又为什么会中毒呢？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，鱼胆明目的说法可能源于《本草纲目》中“青鱼胆可入通肝胆，开窍于目”的记载。不过，鱼胆所含的胆汁毒素十分危险，即使从中医角度来说可以入药，但在用量、剂型、方法和适应症等方面都有严格的限制。普通人日常生活中千万不可随意生食。

程景民解释说，鱼的胆囊主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁。鱼胆胆汁含胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸、水溶性鲤醇硫酸酯钠、组胺等多种毒素，其中毒性最大的是氢氰酸，其毒性比同剂量的砒霜还强。无论是加热、烹煮还是酒精浸泡，都无法破坏这些毒素。因此，即便是将鱼胆蒸熟食用或是用酒冲服鲜鱼胆，依然可能导致中毒。

虽然并非所有鱼胆都有毒，但人们常食用的淡水鱼，如鲫鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、武昌鱼等的鱼胆均含有毒性。鱼胆中毒后，发病速度很快，潜伏期为0.5小时到6小时左右，之后通常出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。随着病情进展，肾脏、肝脏、心脏等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休克，危及生命。发现鱼胆中毒后，应立即就医，彻底洗胃或催吐以清除体内毒物。

要想避免鱼胆中毒，最安全的做法就是避免食用所有鱼类的鱼胆，更不要相信鱼胆能明目、可治病的说法。家庭宰鱼杀鱼时，务必将鱼胆清理干净。如不慎将鱼胆弄破，应立即将沾染胆汁的鱼肉切掉。如鱼胆污染范围较大，建议将整条鱼丢弃，以确保安全。特别要提醒的是，杀鱼时还应注意避免鱼胆汁溅入眼睛，含毒素的鱼胆汁可能导致结膜炎、视力减退，甚至引起失明。