消费警示
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答疑解惑|小龙虾虾头里的黄色物质是什么
 
2025-03-13 11:46:12   杭州网

中国消费者报报道(记者李建)麻辣鲜香的小龙虾是夏季夜宵必备,也是春日当季美食。近几天,我国粤北、华东等地新出水的小龙虾陆续上市,虽然有些地方的市场价格有点贵,但仍挡不住消费者伸手抢鲜。说到吃小龙虾,有些人总纠结虾头里黄色的东西是不是虾屎,到底能不能吃?那么真相到底是什么呢?

中国水产学会研究员刘雅丹在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,小龙虾虾头里的黄色物质不是虾屎,而是消化腺和生殖腺。大多数情况下,正规商超购买的经过质检合格的小龙虾,虾黄都是可以适量食用的,但对于儿童、老人、孕妇等群体,还是建议少吃或者不吃。

刘雅丹解释说,小龙虾虾头中包括了许多内脏器官,如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等,这些器官类似螃蟹的蟹黄蟹膏,富含脂肪和蛋白质以及多种维生素和不饱和脂肪酸。

小龙虾用来排泄的孔有两个,头部的孔负责排出尿液,靠近虾尾部的则负责排泄粪便等其他消化物。虾黄主要位于头部前端和中部,柔软细腻呈现黄色或橙色,而尾端的虾屎则较硬甚至有颗粒感,呈黑灰或深绿色。不过,因为小龙虾头部还有胃和一小段肠道,所以虾黄后面有时也有少量虾屎。

尽管小龙虾虾头的黄色物质并非虾屎,少量食用一般也不会对人的身体造成什么影响,但吃虾时仍建议去除虾头、虾肠等部位。刘雅丹分析说,在自然水域生产中,虾类获取营养时同时还会将环境中的污染物摄取进来,参与体内代谢过程。虾的主要器官集中在头部,所以主要的代谢过程也是在虾头中进行。就重金属而言,虽然小龙虾会将自然水域的一些重金属(如铬和铅)集中起来转移到甲壳,后续再通过生长蜕壳排出体外,但还是会有一部分有害物质残留。所以,相比虾肉,虾头富集的有毒物质含量高一些。

不过,国家强制性标准GB2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对铅、镉、甲基汞、铬有严格的限量要求。正规养殖的小龙虾,饲养水质必须有保障,虾头、虾肉等部位有害物质含量也不允许超过国家安全标准范围。因此,少量食用虾黄不会对人体产生太大影响。

 
来源:中国消费者报•中国消费网    作者:李建    编辑:陈俊男    
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