海归卖起了咖啡 创客玩转“菜篮子” 前“大厂”员工用数据卖肉

市场内各类菜品摆放整齐，整洁明亮。

“有没有新鲜的虾啊？”“有的，你看，都是今天凌晨刚拿的货，活蹦乱跳的。”一大早，古荡菜市，海鲜摊位的“95”后掌柜刘小丽忙着给顾客捞虾。

传统菜场正悄然经历着一场代际更迭，一个个摊位上活跃着越来越多像刘小丽这样的年轻创业者和“菜二代”。他们每天起早贪黑，经营着方寸之地，为百姓带来便利，创造着自己的美好生活，同时为传统菜场的转型升级提供了不少新理念、新思路。

年轻人要把菜场打造成有社交休闲属性的空间

刘小丽是“菜二代”，从江西随父母来杭，一家人扎根古荡菜市十余年。也是在这里，她结识了丈夫，有了自己的小家庭。如今，她和丈夫经营着菜市里的两个海鲜摊位。每天凌晨3点，丈夫出门去批发市场进货，刘小丽则在菜市收拾摊位，等海鲜就位，差不多赶上早上7点市场开门，收摊一般要到下午5点。这期间，两人很少坐下来休息，即使没有客人，他们也会不停查看鱼虾的新鲜情况。

“辛苦是比其他行业辛苦一点，但是习惯了，能赚到钱。”刘小丽说。

在菜市，像刘小丽夫妻这样的年轻摊主有很多。古荡菜市负责人郁红梅介绍，在现有的105个商户中，“90”后和“00”后年轻商户占比已经接近五分之一。“现在的年轻人挺能吃苦的，今年春节好几个人没回去过年，主动留下来保障周边居民的需求。”郁红梅对年轻摊主赞不绝口。

除了经营菜摊，菜市里的新业态也有很多年轻人参与。

在古荡菜市入口处，一个小小的集装箱咖啡店成了新晋网红店。“小时候，奶奶在这里卖菜，现在我回来开咖啡店，叔叔阿姨们亲切地叫我璐璐，这种感觉很奇妙。”本科师范院校、舞蹈专业、英国硕士毕业归来，“95后”店主金璐璐身上的任何一个关键词，似乎都无法与她现在所在的地方、所做的行业联系起来。

璐璐形容自己“有点话痨”，今年年初开始营业，在不到3个月的时间里，除了做咖啡，她更乐于跟各色各样的人交流，与艺术爱好者探讨创作，跟歇脚的买菜居民闲谈……这个名为“入口”的咖啡店，表明店铺的位置，也象征着时空过渡，是璐璐与社会交互的一个窗口。

买菜之余在“一瓣花儿”（店名）带上一束鲜花，或者到“入口”享受一杯咖啡的悠闲时光，用特色小吃摊的美味早点开启元气满满的一天，在悠闲午后邂逅烘焙店的小确幸，有了年轻人的加入，古荡菜市日益成为兼具社交、休闲属性的多功能复合空间。

卖牛肉也需要数据分析，年轻化策略“尽该好”

年轻人卖菜，往往有新思路。

古荡菜市一楼的角落里，1998年出生的王嘉辉正盯着电脑上的后台订单。作为急虎鲜生的创始人，他和另一名运营常驻古荡菜市，除了盯订单，两人还需要根据订单，去各个摊位上配齐相应的菜品，同时关注最新菜价并同步调整页面价格。

近年来，线上下单、即时配送的即时零售进入大众视野。王嘉辉卖过猪肉，加盟过连锁水果店，在饿了么“阳光菜场”做过店长，他看好即时零售模式和古荡菜市的环境，便与菜市管理团队谈起了合作：“我们在主流外卖平台和电商平台上都开了店，古荡店一天下来能有七八十单，主要用户是没时间买菜的年轻人。”

王嘉辉还把以往只有线下菜场才提供的特色加工服务带给了线上客群，例如活鱼现杀、切鱼片，肉类切丁、切块、绞丝、剁泥等。“我们希望更多年轻消费者可以通过急虎鲜生了解农贸市场，更有动力去农贸市场消费。”王嘉辉说，急虎鲜生能运转下来，菜市给了很大支持，“刚开始菜市就帮我们介绍了配合度高的合作商户，考虑到线上客户下单比较晚，原先晚上7点就关门的菜市延时到了晚上9点。”

古荡菜市的二楼是肉类区，“90后”成琛的“工位”就在那里。两年前，他从工作了十年的互联网大厂辞职，在古荡菜市租了摊位经营牛肉摊。

互联网思维大概是成琛区别于传统摊主的独特优势。他将数据分析融入了日常运营，通过后台系统追踪客流规律，将营业时间调整为上午8点开门，避开清晨低峰时段‌。同时，成琛还搭建了线上渠道，建立微信群与公众号进行产品展示与订单承接。“我注重私域流量，目前线上的营业额占20%，我计划拓展外卖与团购，进一步提升线上的占比。”

菜市管理团队在郁红梅的带领下，以年轻化策略激活传统菜场活力。郁红梅说，菜市的管理团队也非常年轻，有不少“90后”和“00后”，菜市里“玩瑞古荡（very good）”“尽该好”（杭州方言“非常好”）这些标语都出自他们的设计，这样菜市才会有活力，“年轻的氛围既能吸引年轻顾客，也能吸引创业的年轻人，我们都会给予很大力度的支持。”