中国消费者报报道（记者李燕京）近日，经营着3家咖啡店的刘女士坐在自己位于北京朝阳区的咖啡店里，拿着咖啡豆的报价单计划着今后如何更合理进货。她对记者说，目前全球咖啡豆价格上涨已经传导到了产业链下游，她店里采购咖啡豆的成本比去年10月上涨了20%，“现在每公斤一级生豆的价格在52元到60元之间浮动，而2024年同期为每公斤32元左右。我不得不考虑今后是减少使用拼配巴西豆的产品还是涨价。”

据了解，2月11日，美国纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡期货价格创下47年来历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。国金证券研究报告显示，全球超过70%的咖啡豆产自巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚这5个国家。然而，近期这些主要产区的极端天气条件，导致全球咖啡豆库存紧张，价格随之飙升。

在咖啡豆价格节节攀高的同时，我国对于咖啡的需求量正不断增加，且主要靠进口。世界中餐业联合会与黑峪投资联合发布的《中国咖啡产业报告2024》显示，中国咖啡消耗量在近10年内增长了167%。企查查数据显示，近10年我国咖啡相关企业存量逐年稳步增加，截至2025年2月7日，现存咖啡相关企业超过23万家，其中超三成是3年内注册的。

我国咖啡消费量不断增加的同时，消费者对于咖啡的品质、口感也有了较高的要求。采访中，有消费者对记者说：“我比较喜欢深度烘培的阿拉比卡咖啡，这种咖啡豆价格相对较高，但是咖啡因含量较低，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味。”

刘女士也对记者说：“现在来店里喝咖啡的消费者多数对咖啡知识都有所了解，熟客会专门点自己喜欢的咖啡豆制作的咖啡，还会从店里买烘焙好的咖啡豆。现在的消费者都比较专业，因为采用的咖啡豆不同、烘焙程度不同、搭配豆子的不同，不少专门生产口粮咖啡的咖啡连锁店都有自己忠实的受众。”

据了解，咖啡豆的生长周期在3至5年，咖啡豆的高价格或将持续数年。那么，越来越挑剔的消费者还能喝到实惠且心仪的咖啡吗？

北京瀚海投资公司市场分析师李维对记者说，虽然咖啡豆减产，但目前市场供应量没有问题，只是价格有所提高。独立咖啡店多是从一些烘焙咖啡豆工坊进货，因此价格波动较大。但是大型连锁咖啡企业会与咖啡豆原产地直接签订长达几年的采购协议，可以确保咖啡豆价格稳定，因此目前受到影响较小，口味更不会受到影响。而且，从终端销售看，一杯咖啡里的咖啡豆成本与店铺租金、人力成本相比占比较小，可以通过提升精细化管理水平来消化咖啡豆涨价的成本。

据介绍，此次涨价也给我国咖啡种植带来了新的机遇。目前云南的咖啡种植已经从粗放型小作坊向精品化、规模化转型，是我国最大的咖啡产区。云南省商务厅相关数据显示，云南省种植咖啡115万亩，咖啡年产量占全国的95%。

李维分析说，独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊口味，浓而不苦、香而不烈，略带果味。目前多家连锁咖啡企业已经选用了云南小粒种咖啡作为制作原料。云南咖啡已经摆脱了制作速溶咖啡的“低等级咖啡”形象，成为了咖啡中的上品。现在云南的一些咖啡豆已经卖到了每公斤70元。尽管云南咖啡豆的价格也在上涨，但长远来看，国产咖啡豆的崛起将有助于降低中国咖啡行业的原料成本、维护终端价格稳定，满足消费者的不同需求。