咖啡界都“卷”成什么样了？如今咖啡店的竞争已经不仅仅停留在咖啡豆品质抑或是门店选址上，更是产品创意和营销手段的比拼。3月3日，西湖边上的铁狗咖啡以49.9元套餐形式上新“白素贞”和“竹叶青”两款特调咖啡，引人注目的是，这两款咖啡添加乌梢蛇干作为装饰。“蛇干咖啡”凭借猎奇造型与文化IP融合，迅速走红网络。然而上周末，铁狗咖啡店却将其下架。

奇葩咖啡层出不穷

短期流量难以支撑

“相较于咖啡品类，‘蛇干咖啡’日销量不算高，在30杯左右，”铁狗咖啡的老板王之源坦言，“部分顾客会食用蛇干，但很多还都不太能接受，饮用完咖啡后将蛇干打包带走。”网传蛇干造型甚至吓哭了小孩，还有中医紧跟着提醒道：“蛇干对于易过敏体质人群来说，存在食品安全隐患。”王之源表示，“我们观察到了网络上引发的诸多争议，经再三考虑后还是将其下架，继续进行优化改良，例如采用更可爱的‘蛇’形象。”

事实上，像“蛇干咖啡”这样让人大感“惊人”的咖啡还真不少，细数一下就有章鱼拿铁、猪肉铺拿铁、蚂蚱咖啡、肥肠拿铁……部分网友们并不买单，纷纷表示：“有些创意还是太超前了。”一家位于中河中路，曾推出过香菜美式、藤椒拿铁，专注奇葩咖啡的“梦记咖啡”，在小红书平台上有一定热度，也于去年底无奈转让店铺。中河中路上多家咖啡店经营者都表示，激烈竞争、原料涨价、拉新困难、店租成本高……才是咖啡店经营中的真正难题。

其中一位老板表示，“一味地博眼球赚来的短期流量也许能解一时之急，但并非长久之计。大部分客人都是出于猎奇心理下单尝试，回头客却寥寥无几，难以转化为稳定客群。”

创意品质两者平衡

长久经营还需内容

事实上，咖啡店纷纷“开卷”的背后，也包含着长久经营的核心。

王之源以西湖醋鱼咖啡举例，“这款咖啡刚推出时也听到不少批评声，此后，我们不断调整更新配方，使其成为店里的热门单品，目前日销超100杯。”

在杭州市咖啡西餐行业协会秘书长杨泱看来，创新之前首先要做好品控，在保证品质的基础上，可以进行一定的创意创新。“咖啡行业在我们国内得到高速发展，也就在这二三十年间，谁也说不好现在有些看来奇怪的创意，未来可能会成为主流，”杨泱指出，采用奇葩创意，其实是适应互联网的传播环境的商业现象，不过不能为奇而奇，要充分考虑市场受众反应。“有些创意还是值得鼓励的，比如胡庆余堂创新的中药咖啡，既有创新，又很受消费者欢迎。”

与此同时，各类咖啡店也在不断“整活儿”。比如铁狗咖啡店内结合了“在地文化”的饮品就十分流行，如安吉竹叶美式、绍兴甜酒酿拿铁、义乌红糖玛奇朵等，吸引了不少游客。未来，王之源还打算在西湖断桥边开一家店，并引入人工智能相关的元素，“客人可以根据当天的心情和口味偏好，让AI设计出特调配方，再由店内咖啡师帮助完成制作”。