不是所有鲫鱼都叫桃花鲫鱼 丁记盐蘸牛肉·新杭菜（上塘路店） 地址：上塘路119号 丁记盐蘸牛肉最早可以追溯到20多年前延安路上的一个小摊，后来搬到河东路有了店面，曾是很多杭州人的夜宵记忆之一。如今很多年轻人涌向他们的上塘路店，吃新任主理人阿梁烧的杭州菜。 来都来了，盐蘸牛肉拼盘自然也是不可少的，毕竟做了20多年。 清蒸桃花鲫鱼，不是所有鲫鱼都叫桃花鲫鱼，只有春天桃花开时的鲫鱼才算。只放黄酒和一丢丢盐清蒸，鱼肉细嫩又很紧实，质朴中带着鲜活劲。不过这个菜可遇不可求，想吃的朋友可以先问一声阿梁。 春笋炒两年老鸭，相当于将生炒鸭跟油焖春笋结合在一起，酱香浓郁。春笋很嫩，两年老鸭其实也没那么老，只是相对扎实。 又见胡葱，这次是炒土鸡蛋，个人觉得胡葱味是胜过香椿味的。 中午来店里吃饭的大多是周边公司的上班族，阿梁特意为他们做了一个丁记招牌炒饭。里面的配料随四季而变，现在有虾仁、春笋、牛肉、香肠、鸡蛋、胡葱等，碳水真的使人快乐啊。 油菜花盛放在饭桌上 宴谭·精细江南菜 地址：泰安路239号四楼 江湖传说，滨江有位厨师已经花了大几千元买油菜花用来烧菜。我掐指一算，这肯定是宴谭的主理人阿邰啊，去年他将油菜花放在蹄髈炖野生甲鱼中做点缀，惊艳全场。今年，他干脆在油菜花开的康庄大道上疾驰而去…… 先来看看阿邰的菜单，上面每一个字我都认识，可是不知道说的是啥菜，主打一个边吃边猜。 “青离玄珠映玉浆”是把皮蛋的蛋黄挖空了，里面放东西，再铺上鱼子酱；“碧海琼琚藏春袖”是荠菜包。“苏堤春晓豚韵烧”疑似是河豚，菜名大概来自苏轼的《春江晚景》，里面有一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。用南方人吃河豚常见的白汁做法，采用大量的葱铺底，再饰以油菜花，有声有色有味。 “碧涧流霞喂春鞘”是一锅汤，等汤沸腾后将油菜花与草头一起放进汤里，色彩鲜亮，一勺汤舀起，才发现底下有河蚌。 “琥珀云腿煖雪腴”翻译过来相当于酒香云腿蒸鸽脯，还有食材组合让人意外的“田歌陈醅炖月魄”，竟是螺蛳跟猪肝和腰花一起，看着不搭，但每一样都有自己的精彩。 | 
