杭州人讲究“不时不食”，每到季节更换，都会在菜单上做些增减。春天有不少食材新鲜上市，来看看大厨们又出了什么新菜。 胡葱迎来高光时刻 轮廓三台灶 地址：三台山路199号 步鱼依然是杭帮菜厨师们的最爱之一，轮廓三台灶主厨陈皓的富春江清溪步鱼，以青雪菜和春笋做搭配，算是半汤，将鲜味浓缩起来，隐约有一种厚重感，再以胡椒粉来进一步提鲜。 这几年，宁式鳝丝（或者响油鳝丝）突然流行起来，风头远远盖过家常做法的红烧鳝段。当胡葱白烧鳝丝出现，浓烈的葱香味很好地起到去腥的作用，同时还带来少许甜味，没有姜蒜的刺激感，每一根鳝丝都嫩滑着。 此时此刻，蚕豆正水灵灵地鲜嫩着，笋干鲜蚕豆烧红膏梭子蟹，视觉上就挺“春天”的，大家争着拿勺子去舀蚕豆，这可是带着蟹味的蚕豆呢。 吃蛏子的季节也开始了，酸萝卜水晶粉蛏肉有点像台州菜里的沙蒜豆面加酸萝卜，但蛏子的口感比沙蒜更细致，酸萝卜则赋予其更多风味。 荠菜春笋步鱼里的小心思 民厨饭堂私房菜 地址：河东路109号 阿力会做一些我们小时候常吃、长大后似乎就不大看得到的菜，但会用更优质的食材，或加入新的元素。 比如这一季的鱿鱼干烧土猪子排，我马上就回忆起“明夫干烧肉”，明夫干大抵是指墨鱼干吧，墨鱼干和鲞都可以拿来烧肉，那个年代没有太多新鲜的海鲜就常用鱼干来替代。阿力的鱿鱼干比我记忆当中的明夫干要柔软许多，吃着更有弹性。 荠菜春笋步鱼比雪菜春笋步鱼更显清淡，而且阿力很仔细地将步鱼都拆成小条，一眼望去还以为只是荠菜炒春笋呢。 杭帮菜馆子里必备的青椒炒墨鱼，看似寻常，却也考验厨师的刀功。阿力往里面加了笋干，于是笋干抢镜成功。 野胡葱今年真的蛮红，我在好几家饭店里吃到了，阿力做的是野胡葱香肠炒饭，上桌的时候，香肠的味道在胡葱的霸道面前都变温柔了。 | 
