全国首个！城市“无堂食外卖”标准实施。

近日，重庆市市场监管局制定发布了《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称《规范》）团体标准，并于7月1日起实施。

近年来，“无堂食外卖”屡屡成为社交媒体关注的热点，频频冲上热搜。

不可否认，“无堂食外卖”店的崛起，是顺应了市场的需求。它的出现，降低了经营者和消费者的成本，有效丰富了外卖市场。但由于门槛低、较为隐蔽和监督困难，部分“无堂食外卖”店铺卫生状况堪忧，常常被消费者吐槽乃至口诛笔伐，一度被社会称为“脏外卖”，让人爱恨交加。甚至部分外卖骑手，在社交媒体上曝光了个别“无堂食外卖”餐厅，提醒消费者注意“避雷”。

这次《规范》的出台实施，意味着针对“无堂食外卖”的监管，越来越严格，这是好事，也是必须的。一个市场和行业的发展，离不开规范有序。如今，相关部门从准入门槛、场所要求、加工制作、包装配送等六大环节构建起全链条监管体系，填补了行业标准的空白，意义非凡。

首先，‌直击行业痛点，构建全链条监管‌。‌严控准入资质：要求商户必须持有食品经营许可证，实施“明厨亮灶”，并建立数字化食品安全追溯系统，从源头杜绝“黑作坊”入网经营。‌加工过程透明化：要求商户通过视频设施实时公示食品加工过程，严格落实生熟分开、烧熟煮透等操作规范，禁用过期原料，规范食品添加剂使用。‌配送安全升级：外卖包装需标注食品名称、加工时间等12项核心信息，并使用一次性食安封签密封（开启后无法复原）；配送人员须接受食品安全培训，确保餐品不受污染且温度达标。‌平台责任强化：网络餐饮平台须核验商家经营地址与许可证一致性，提供“视频监控+订单数据+配送轨迹”三维监管数据接口，实现全流程可追溯。

其次，有效破解了“隐蔽性”监管难题‌。不少“无堂食外卖”常常因经营场所藏身居民区、农贸市场等隐蔽角落，长期面临监督困难。《规范》通过三大手段破除困局：‌强制公开加工实景，要求操作间视频联网公示，接受社会监督；‌网格化排查机制，监管部门对无堂食店铺登记备案，强化突击检查；‌平台数据协同‌，需配合提供商家实时数据，助力动态监管。

第三，让行业从野蛮生长到规范发展‌。此前因行业规范缺失，部分商家卫生条件差、滥用添加剂等问题突出。《规范》的出台实施，首次界定“无堂食外卖”定义（仅线上接单、无现场就餐），并制定相应细则。让“无堂食外卖”再也不能脱离正常、严格的监管，“随心所欲”地只管赚钱，不管不顾服务质量和食品安全了，要让整个行业的运营都在阳光下。而这将有力地促进行业升级‌，激励连锁品牌布局标准化中央厨房模式，形成优胜劣汰的格局，进而提升整体服务质量。

千里之行始于足下。虽然目前“无堂食外卖”的相关地方规范尚少，但可喜的是，据报道，除了重庆发布实施相关标准，还有越来越多的城市正在关注“无堂食外卖”的规范和发展，即将出台实施相关标准。相信在全社会和职能部门的共同努力下，“脏外卖”一定无处遁形，还消费者一个“舌尖上的安全”。