傍晚，拱墅区湖州街边，纳德大酒店（城北店）外摆市集飘出阵阵卤香。摊位上卤鸭、熏鱼等摆放整齐，刚出锅的小龙虾堆成小山，有香辣、冰镇两种口味，蹄髈更是诱人，筷子一夹就骨肉分离。

所有菜品均由后厨当天新鲜制作，选材加工沿用星级酒店标准，还增加了小龙虾等年轻人喜爱的热门美食，人均四五十元就能“拎走一桌菜”。“以前觉得酒店菜好但有距离，现在下楼就能买，价格还实在！”李女士挑选卤味时说道。

近日，杭州多家星级酒店将后厨“搬”到街头，开启外摆档口，这股烟火气也改变着杭城人的餐桌选择。

熟食外摆，老牌餐饮“放下身段”

昨天下午3点多，武林商圈延安路上的浙江大酒店外面，靠近国大城市广场一侧，工作人员已经忙碌起来，搬桌子、搭雨棚，为即将开始的“外摆档口”做准备。虽然正式开卖要到下午4点，但已有不少心急的市民围拢过来，翻看着菜单提前“点菜”。工作人员一边忙活一边热情招呼：“天太热了，大家先进酒店大堂坐着等吧，里面有空调，凉快！”

这里是浙江大酒店从上个月底开始尝试的新路子——熟食外摆档口。每天下午4点到6点半，这家在杭州经营多年的老牌酒店，就在自家门口摆摊，售卖大厨出品的各式熟食卤味。

“确实是因为酒店的堂食人流量有所下降，我们才选择尝试外摆这条路。”浙江大酒店的任经理坦诚道出原因。不过，他对自家菜品质量很有信心，“我们对这些外摆菜品的价格也做了调整，更加优惠亲民，所以这几天顾客的反馈都蛮好的。”

档口上方挂着一条醒目的横幅，写着“回家少烧一个菜”，点明了档口主打方便快捷的定位。菜单上的价格很亲民：38元半只卤鸭、38元一份浙里卤香蹄、28元半只白切鸡、45元一份醉熟小龙虾……

任经理介绍，除了这些常规菜品，还会根据时节上新一些别的菜品，目前是夏天，档口主要供应卤味、凉菜等。“有些菜自己家里烧比较麻烦，酒店正好有这个技术，做出来很方便。”任经理说。

为了方便顾客，档口还提供了线上预订服务。每天早上9点，酒店的小程序会开启次日菜品的预订通道。居民在线上选好菜、下好单，第二天下午4点直接到浙江大酒店档口取餐就行，省去了现场排队的时间。

这里成了上班族的“下班加餐站”

“云南菌菇炖老鸽、老母鸡汤、天目笋干炖老鸭……”下午3点，位于钱塘区大创小镇的杭州市高科技企业孵化园区里总会摆开一个个炉灶，随着一个个“小火慢炖煲”被码放上去，诱人的香味慢慢散发开来。接近下班时间，园区白领及周边居民就陆续前来选购，“手快”的人往往满载而归，来得晚的没抢到，脸上写满了遗憾。

在园区做外摆，这是东禧潮宴酒店负责人朱宝玉的创意。“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作为酒店的展示窗口，以外摆带动酒店堂食的转化。”她说。更令她没想到的是，原计划每周只摆三天，后来园区上班族反映，“最好能天天摆”，因此从本周开始，东禧潮宴开始尝试每周一到周六都推出外摆服务。

“所有的菜，都坚决不用预制菜，全都是店里现烧。另外我们也没有隔夜菜，如果卖不完我们就当做员工餐。”朱宝玉补充说，目前加入外摆客户群的已经有400多人。根据市场监管部门的要求，东禧潮宴当天所有的菜都会留样，另外还推出了慢炖菜，让菜品始终保持小火慢炖状态，做好食品安全。

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店之一。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说。