在杭州的街巷里，日料的多元魅力正悄然绽放——从市中心的精致海胆盛宴，到社区街角的平价三文鱼狂欢，再到深夜亮着暖灯的居酒屋小馆，不同的店勾勒出日料在这座城市的不同模样。

从精致到亲民，从仪式感到烟火气，这些店又恰似杭州日料的三面镜——照见食材的本真，也映着食客对生活滋味的多样向往。

樱花屋精致料理·深夜食堂

地址：萧山区民和路483号联合中心A座

开了10多年的老牌居酒屋，藏着杭州人熟悉的深夜烟火气，日式风情的装修里摆满300多件动漫手办，从《龙珠》到《鬼灭之刃》，墙上的浮世绘壁画还是日本艺术家手绘的，一进门就像闯进了日剧里的小酒馆。

寿喜锅是店内招牌，用备长炭炉加热，昆布高汤里按5：3：2的比例加味淋、淡口酱油和苹果汁，涮和牛时先煎出焦糖香再煮，肉汁锁得牢牢的，裹上无菌蛋液滑嫩到不行。烧鸟更是讲究，京葱和鸡腿肉1：1搭配的“葱烧肉串”，先用高温炭烤逼出油脂，再转文火慢烤，鸡皮脆、鸡肉嫩，酱烤鸡肝入口即化，带着淡淡的清酒香。老板娘特别懂食客心思，儿童套餐做成龙猫、皮卡丘造型的饭团，还送日语学习卡片，每月的寿司制作体验课更是挤满了带娃的家庭。深夜来这儿点份“居酒屋套餐”，可以卸下一天的疲惫，也难怪这里成了周边上班族的深夜食堂。

鱼好奇三文鱼·刺身·寿司（金色钱塘店）

地址：滨江区北干街道风情大道677号

这家平价日料店是三文鱼爱好者的天堂，从挪威法罗群岛来的帝王鲑24小时直达店里，脂肪含量高达18%，用“三枚卸”古法切割，鱼腩、鱼背、鱼腹各有讲究。厚切三文鱼腩每片1厘米厚，带着漂亮的大理石花纹，入口像“舌尖上的云朵”，油脂感醇厚却不腻；金砖鹅肝寿司更绝，法国鹅肝低温慢煮12小时，搭配焦糖脆片和寿司米，甜咸交织的口感让人一口难忘。

店里的透明厨房能看到从杀鱼到摆盘的全过程，电子屏还会实时显示食材溯源信息，吃得放心。养宠家庭最爱这里——免费的三文鱼边角料可以烤着吃（撒点海盐和柠檬汁超香），也能做成宠物零食，每天光边角料就要用掉50斤。外卖用干冰+真空包装，哪怕送1小时，刺身还跟刚切的一样新鲜。每月15日的“三文鱼全鱼宴”得提前订，一条鱼能做出20道菜，从鱼皮天妇罗到鱼骨味噌汤，性价比极高。

胆道·海胆专门店（嘉里中心店）

地址：拱墅区延安路385号杭州嘉里中心五楼31号

这家杭州首店的海胆专门店，靠着“24小时冷链空运”的鲜活海胆圈粉无数，黄金胆、马粪海胆等品种每天新鲜到店，从北海道到大连的优质海胆在这里都能尝到。最惊艳的是“一胆九吃”，海胆刺身像冰淇淋般鲜甜绵密，铺在紫苏叶上，一口下去满是海洋的清新；海胆茶碗蒸把海胆黄混入嫩滑蛋液，蒸好后点缀金箔，入口是浓郁又细腻的鲜味；海胆火锅更绝，先用昆布高汤涮北海道帆立贝提鲜，再整只海胆下锅煮3分钟，汤头瞬间浓缩了海胆的精华，最后下份手擀面吸饱汤汁，每一口都是满足。

店里走日式轻奢风，头顶挂着超大海胆造型装饰，桧木吧台和纸灯笼营造出“深海秘境”的氛围，坐在吧台能看厨师用特制30°角刺身刀处理海胆，手法利落又讲究。独立包间私密性强，服务员穿着和风服饰贴心服务，连摆盘都常用干冰烘托仪式感，不管是情侣约会还是朋友小聚，都能在这里吃出精致感。