菱角 记者 宋赟 摄

步入大暑节气，杭州人的餐桌又上新了，除了莲藕、莲子，菱角也上市了。

大暑当天，杭州气象信息中心和杭州疾病预防控制中心还专门推荐了这道时令美食，说菱角性平、味甘，富含膳食纤维，无论是做菜还是当零食都是健脾益胃、消暑解渴的好食材。

昨天天气小姐姐去临平红丰农贸市场买菜，一进门，就看见一位踩着黑拖鞋的阿姨，坐在角落，熟练地剥着绿绿的菱角。一问价格，“带壳的8元，剥好的16元”。看我还在犹豫要不要买，阿姨加大了推销力度，介绍说这是本地的塘栖菱角，这个季节最是鲜嫩多汁，还大方地让我先尝一尝，“你要的话，剥好的，15元一斤好了！”从阿姨手里接过一个已经剥好皮的菱角，尝一尝，果然鲜甜脆爽，口感像水果一样，但又不是很甜。

虽然带壳的菱角更便宜，但我最终还是买了更贵的菱肉。众所周知，剥菱是件苦差事，硬硬的菱皮就爱往指甲缝里钻，痛就算了，剥完还会黑，洗都洗不掉。

看阿姨剥得好像很轻松的样子，赶紧请教有什么技巧。阿姨拿起手边的园艺剪，给我演示了一下，说要顺着一个角，往菱角的肚子剪一刀，但不要完全剪断皮，这样就会相对好剥了。

俗话说，“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，菱角自身鲜美，无论是生吃、煮着吃，还是炒着吃都很美味。

但阿姨力荐，让我试试用空气炸锅炸着吃，“炸个十来分钟，撒上椒盐粉或者辣粉，家里要是有番茄酱，蘸着也很好吃。”

虽然还是头一回听说菱角还可以用空气炸锅炸着吃，但理论上，菱角和土豆一样，都富含淀粉，炸着吃应该是没问题的。

如果觉得无法接受，那么可以试试来个“荷塘小炒”。主料就是“荷塘三宝”，即莲藕、莲子和菱角。做法也不难，菱角去壳备用（当然也可以直接买剥好的菱肉），莲子洗净备用；莲藕去皮，切成菱角大小的小块。然后将莲藕、莲子和菱角一起下锅焯水。起锅下一点点底油，将食材放入翻炒。最后可以加点红椒点缀下颜色，再放盐调味即可。