中国消费者报报道（记者张文章）近期，福建省市场监管部门深入推进制售假劣肉制品问题专项整治行动，将数字化手段融入假劣肉制品专项整治全过程，织密专项约谈、全流程排查整治、夜巡突击、靶向抽检等多重防护网，严厉打击制售假劣肉制品违法行为。

守护肉制品安全

福建各地市场监管部门结合辖区特点采取“问题导向+精准施策”模式，召集肉制品相关经营户开展专项约谈培训会，进一步规范肉制品生产经营行为，严控食品质量，守护肉制品安全。

7月11日，漳州市市场监管局召开全市抽检不合格或存在问题的肉制品生产企业集体约谈会，通报了今年以来生产环节肉制品抽检监测不合格情况及存在的问题，要求与会肉制品生产企业增强食品安全风险意识和责任意识，深刻自查，对发现的问题立行立改。参会的肉制品生产企业现场签订了《肉制品安全承诺书》。

烧烤店、火锅店是肉制品监管的重点对象，厦门市同安区市场监管局专门组织辖区70余家烧烤行业经营户，召开落实食品安全主体责任培训会，以近期案例为切入点，解读制售假劣肉违反的相关法律法规，同时围绕进货查验、规范加工操作等重点环节开展培训，指导经营者按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好日常食品安全管理。会上，还组织经营者自愿签订《烧烤行业自主承诺诚信合规经营承诺书》，增强烧烤店经营主体诚信意识。此外，该局还组织开展了食品生产加工小作坊等专题培训会，重点讲解肉制品质量安全要求，强调杜绝掺杂掺假、“两超一非”等问题。

针对肉制品市场流通量大、风险隐患集中的特点，宁德市蕉城区市场监管局蕉北市场监管所结合辖区相关经营户较为分散、经营户年龄及文化程度不一的情况，聚焦重点对象，对辖区内肉制品生产经营单位、“网红”外卖单位、经销商、大型商超负责人集中约谈，明确食品安全主体责任，强调进货查验、存储运输、标签标识等关键环节的合规要求。强化问题整改，对检查中发现的问题经营单位，逐一制定整改清单，限时整改并跟踪复查，确保问题清零。建立长效机制，推动经营户签订《食品质量安全承诺书》，定期开展培训，引导行业自律。专项行动期间，共约谈各类肉制品经营户52家，要求各经营户牢固树立食品安全主体责任意识、严格遵守《食品安全法》及实施条例，对照整治要求及时排查问题隐患，从而有效化解违规风险。

严查肉制品制假售假

福建省市场监管部门积极构建覆盖肉制品“生产一销售一餐饮一网络”四大关键环节的全流程闭环整治网络，紧盯问题隐患，发力整治，实现生产经营者自查整改率100%、问题线索处置率100%、肉制品生产企业排查整治率100%，进一步完善肉制品全过程监管体系。以肉制品生产企业、小作坊为重点对象，全面排查原料采购、生产工艺合规性等关键控制点。截至6月底，福建省累计排查肉制品生产经营单位12118家次，建立问题线索台账2198条。对福建省食品安全“一品一码”追溯系统、12315平台等进行大数据筛查，对假劣肉制品相关线索进行全链条排查，共排查发现问题线索2198条，处置不合格肉制品15189.2公斤。截至目前，福建市场监管部门已立案查处相关案件972起，移送公安机关41起，追究刑事责任38人。

6月以来，福州市市场监管综合执法支队深入开展肉制品掺杂掺假专项整治行动，严厉打击制售假劣肉制品违法行为，全力提升群众食品安全获得感与幸福感。支队聚焦餐饮环节肉类索证索票资料不全、以调理肉冒充原切肉、以低价肉冒充高价肉、生鲜肉及冷冻肉贮存条件不合格等相关问题，以网红餐饮店、连锁餐饮店等为重点，深入福州市仓山区、晋安区开展专项检查，检查中发现2家餐饮店存在未按规定建立并遵守进货查验记录等违法行为，已依法立案查处。福州市鼓楼区市场监管局加大重点场所摸排力度，紧盯风险问题易发地，开展排查和暗访，针对违法违规行为，追踪溯源，一查到底，形成工作闭环，累计建立肉制品重点监管对象清单100家。

福清市市场监管局执法人员重点围绕四个方面，对小作坊、超市、农贸市场、烧烤店、火锅店等重点场所进行突击检查，查肉制品食材来源，查以次充好，查标签标识，建立常态化监管机制，定期开展“回头看”，确保问题不反弹，鼓励群众通过12315热线举报违法违规线索，形成社会共治格局。截至7月16日，已检查相关经营户138家次，责令整改3家，立案查处5家。

假劣肉制品制售行为常具有隐蔽性，夜巡突击更能发现潜藏问题。厦门市同安区市场监管局在全面摸清辖区肉制品经营单位、餐饮场所等重点经营主体底数后，同安区市场监管局执法人员打破常规工作时间，通过错时巡查、突击检查等方式，对辖区火锅店、大排档、烧烤店开展地毯式检查，重点检查商户主体资质、进货来源、检验检疫合格证明及肉品感官性状。结合现场检查情况，深挖问题线索，针对监督检查过程中发现的违法乱象行为，依法进行严格查处，及时排除风险隐患，形成工作闭环。

宁德市蕉城区市场监管部门针对夜间市场交易活跃、监管难度大的特点，创新开展错时巡查行动。锁定重点区域，聚焦夜市、餐饮聚集区、网红买卖等关键场所，重点打击无证经营、非法添加、以次充好、篡改保质期等行为，有力维护了夜间经济秩序。

靶向抽检锁定风险

福建省市场监管部门深入开展假劣肉制品专项抽检监测，构建起“检测技术创新一数据筛查预警一智能监控处置”的精准化、靶向化智慧监管体系。福建省市场监管局以网购平台为主，以大型商超、大型批发市场为补充，重点抽取价格低廉、消费投诉多、涉嫌虚假宣传的肉制品，各市、县市场监管局的抽检监测以生产经营实体为主进行抽检。福建省市场监管部门还研发运用“微滴式数字PCR技术”，实现对牛肉制品中牛猪鸡鸭源性成分、猪肉制品中猪鸡鸭源性成分的准确定量测定，截至目前，先后组织专项抽检监测3504批次，发现并处置问题产品61批次。

6月26日，福州市闽侯县市场监管局联合闽侯县公安局，针对农村地区假冒伪劣食品及肉制品市场，开展了一场全面且深入的肉制品抽检专项行动。执法人员走进福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司，将关注点集中在肉制品生产、加工、销售等各个关键环节。执法人员重点针对原料采购、生产过程、产品检验等环节进行严格检查，排查是否存在使用劣质原料、非法添加、滥用添加剂、虚假标注生产日期和保质期等严重违法行为。此外，还对肉品的储存条件进行了严格检查，确保温度、湿度等储存条件达标。在检查过程中，执法人员严格督促食品生产经营者执行进货查验和索证索票制度，检查肉品名称及配料标注是否准确规范，防止误导消费者。最后，执法人员对相关产品进行检验留样，并将当天检查的结果反馈给企业相关负责人，明确要求其限期落实处置措施，并就具体问题提出针对性改进指引，同步跟进整改进度以确保合规要求落实到位。

厦门市同安区市场监管局充分发挥抽检监测技术优势，为精准打击制售假劣肉制品提供科学依据。结合辖区生产企业主体数量多、农贸市场现场制售肉制品的经营主体食品安全意识较弱等实际情况，同安区市场监管局制定专项抽检方案，明确抽检重点区域、重点品类以及抽检批次等工作要点，集中开展靶向抽检，截至目前已抽取22批次。