鞭笋 记者 孙蒨 摄

随着夏天的到来，一年四季都爱吃笋的杭州人，想必已经囤上了笋干，以此打发没有胃口的炎炎夏日。

初夏时节，春笋退出舞台，有一种笋却刚刚上市，这就是鞭笋。这两天在杭州的菜场，已经能看到样貌纤细白净的鞭笋，价格10-15元一把，大概七八根。鞭笋是毛竹生长在泥土里的嫩头，竹根部的侧芽在春季发育形成毛笋，到了夏季，侧芽在泥土中会横向生长，顺势就成了鞭笋。从外观上，鞭笋也和别的笋很好区分，它更纤细尖锐，形似马鞭，笋色更白。

鞭笋的在线时间很长，几乎可以占据一整个夏天，等到鞭笋落市，不用多久冬笋又会接档上市了。杭州的鲜笋季就像是四季循环一样，冬笋、春笋和鞭笋等撑起了杭州人一年四季的餐桌。

前两天，记者在大马弄看到一家卖鞭笋的摊位，有位大姐一边挑一边称赞：“这种笋毛嫩嘞，回去烧个汤，不要太鲜。”看看她手里的袋子，果然，丝瓜和毛豆这两样刚上市不久的夏日王牌时蔬已经采购完毕，就差鞭笋了。也有橙友说：“每年不喝几碗鞭笋汤，便觉得少了一份仪式感。”

除了鲜，在口感上，和春笋相比，鞭笋吃起来更爽脆鲜嫩。鞭笋不仅烧汤是百搭，回去加一点雪菜或是肉丝同炒，咸鲜、清爽的夏日下饭神器非它莫属。老底子杭州转塘、双浦、萧山等地方，还有烧菜菩头汤时，里面加几片鞭笋提鲜的习惯。

除了杭州，浙江宁波、绍兴等地也有夏日用鞭笋做汤、炒菜的习惯。每年夏天，对于老宁波而言，不吃几颗杨梅、喝几碗鞭笋咸齑汤，便觉得少了一份仪式感。还有人认为，吃鞭笋的精髓就在于它嚼起来很有嚼头，有人更是特别喜欢吃它的老笋头，觉得嚼一嚼特别鲜。

不过，比起大量上市的冬笋和春笋，鞭笋还是略显小众。有一位爱吃笋的朋友，在她家附近就没有找到鞭笋的身影。但她找到了另一种小众笋——云南的甜笋，又叫水果笋，又嫩又脆，而且不涩，不用焯水直接炒就可以，也是一整个夏天都有，可谓是爱笋者福音。

你也爱吃笋吗？炎炎夏日你家会吃哪种笋？